Кофейное дерево содержит множество сложных органических веществ, включая кофеин, тригонеллин, хлорогеновую кислоту, белки и минеральные соли. Кофеин имеет возбуждающее действие на центральную нервную систему, а тригонеллин играет важную роль в образовании вкуса и запаха обжаренного кофе. Обжаривание кофейных зерен приводит к образованию сложного вещества - кафеоля, который связан с кофейным ароматом.